無駄な投資をしない新規開業！
開業後の利益重視のサポート！
ラーメン店の新規開業予定の事業者様向けのプラン。
ラーメン店経営が初めての方、別業態からの参入、２店舗目オープンなど新規開業のサポート。
物件探し、マーケティング調査、店舗設計、コンセプト設計、商品開発、レシピ制作、オペレーション指導、マネジメント管理までフルサポートします。
※ただし、最低１年間の月次サポートがセット(※月次サポートプランを参照）
■料金
300,000円＋税
※交通費、宿泊費、その他食材費等は別途。
※開業後、最低１年間の月次顧問サポート。
新規開業支援の流れ(一例）
- １．打ち合わせ（ヒアリング）
- どのようなお店をやりたいのか、売上目標、資金計画などをお聞きして、やりたいことの実現を念頭に、人気繁盛店を作るためのコンセプトや方向性を一緒に決めていきます。
- ２．エリア調査、マーケティング
- 希望出店エリアの綿密なマーケティング調査を実施して、競合店の状況やトレンド、立地に合わせたコンセプト、商品などを決めていきます。
- ３．業者選定
- その店舗設計に必要な業者を選定します。店舗設計に自身が直接関わることで無駄な設備投資を抑え、その業態、コンセプトに合わせた店舗づくりをサポートします。
- ４．試作・試食
- コンセプト案やメニュー案の決定後、試作と試食会を行い、味の方向性や商品設計を組み立てていきます。
- ５．コンセプト確定
- マーケティング、試食などにより店舗コンセプト、メニューコンセプトを決めます。店舗デザイン、メニューデザイン、食材業者の選定など、オープンに向けた準備を進めていきます。
- ６．開店準備
- 店舗の施工がある程度終わった段階で、オペレーションの確認をしつつ、備品類の購入などを進めます。ここでも無駄な設備投資をしないため、オペレーションが確立してから備品類を購入します。
- 7．開店時のサポート
- 店舗の施工がある程度終わった段階で、オペレーションの確認をしつつ、備品類の購入などを進めます。ここでも無駄な設備投資をしないため、オペレーションが確立してから備品類を購入します。
- ８．開店後のサポート（マネジメント、広告等の販売戦略）
- 納品月の末締めで請求書を発行させていただきますので、翌月末にてご入金願います。
初めてのラーメン店の新規開業で重要なことは？
「飲食店は開業して１年以内に約３５％、３年以内に７０％の飲食店が廃業する」
こんな話を聞いたことはないでしょうか？ しかし、この廃業率の高さの理由のほとんどが
「無知」
によるものだと自分は思っています。
自分自身も今までに相当数の店舗の廃業を経験しています。店舗老朽化などのやむを得ない廃業もありましたが、
自分も「無知」による経営が一番の理由だったと自負しています…
そういった多くの失敗の経験と、多くの店舗のサポート、立て直しをしてきたことで、飲食店を続けていくために必要なことを多く学び、経験してきました。そして人気繁盛店のサポート実績が出来ました。
人気店、繁盛店、利益率の高い店舗を作るには
新規開業時
に一番のポイントがあります。
美味しいラーメンを作る
繁盛店、行列店を作る
開業支援をする側がそれを実現させるのは当たり前です。しかし、自身が開業支援において一番重要視しているのは
無駄な投資・出費を出来る限り抑えること
にあります。
飲食店の開業には多額の資金がかかります。では、
ラーメン店の内装工事の費用の相場はどれぐらいなのか？
ラーメン店の厨房機器の相場はどれぐらいなのか？
ラーメン店の売上目標に合わせた設計は誰がするのか？
ラーメン店の味づくり、オペレーションを知らない人間が店を作れるのか？
これらを初めて開業する事業者で熟知している方はほとんどいないと思います。
ラーメン店を内装業者、厨房機器メーカーなどにお願いすれば店は一応完成します。
しかし、ラーメンのつくり方を知らない人間、オペレーションを知らない人間が、１日の仕込み、営業の流れを知らない人間がそれらを考慮した店舗をはたして作れるのでしょうか？
業者側の提案で無駄な設備投資、無駄な設計費など必要以上の資金がかかることも少なくありません。
そして、ラーメン店の現場を知らない人間が営業しやすい厨房のレイアウトを作れるとは思いません。
多くのラーメン店の仕込みも営業も現場で経験してきた現役のラーメン職人であり、多くの新規開業サポートをしてきた経験と実績があるからこそ、開業に本当に必要な出費、無駄な出費を導き出すことが出来ます。
味づくりはもちろん、多くの現場を経験してきたからこそ出来るオンリーワンの開業支援をしています。
なぜ月次顧問サポートのプランとセットになっているのか？
現在までに100店舗以上の新規開業、フルリニューアル、他業種からの参入などの開業支援をしてきました。オープン時は集客もよく繁盛店となったものの、商品クオリティの維持、マネジメントなどが上手くいかずに閉店してしまった店舗もあり、開業後のサポートの重要性を強く感じました。
また、開業支援コンサルなどは多々存在しているものの、多額な費用がかかる場合がほとんどです。
自身は個人経営の店舗からの依頼も多く、開業支援にかかる費用を出来る限り抑えて、オープン後の店舗運営、商品クオリティの維持をサポートしつつ、その開店後の利益から費用を算出してもらうプランを作りました。
この形であれば、経営初心者や今後の商品開発に不安な方でもサポートが出来ますし、多業種の参入や飲食店経営経験豊富な方の場合は商品開発プランを選択してもらうことで、無駄な出費を抑えることが出来ます
開業時 33万円
開業後 39.6万円（※1年間） ※税込み価格
自身の新規開業支援のプランの場合、１年間のサポートもつけた上で一般的な開業支援よりも安価に出来ます。
「事業者にとって一番有益になるのは何か？」
それは店舗にとって
「利益が出ること」
原価を抑える、人件費を抑える、売上を上げるサポートはもちろん、自分は
「無駄な出費を抑える」
ことが一番有益になると思っています。
厳しい状況が続く飲食業界の中でそれを常に考えて、ラーメン業態に参入する方などの支援をしていきたいと思っています。
～成功事例～
Ａ店（新規開業）
テナント契約済み、コンセプト、メニュー案、レシピ案、内装業者、厨房機器業者など、出店の準備がある程度決定した状態での相談。
見積りを確認すると相場より高く、別の業者の相見積もり、厨房機器の新古品などを探す、メニュー、オペレーション予想から必要の無い設備、備品類の削減などをアドバイス、総額200万円以上の開業費を削減。
その他、仕入れ業者の見積りなども割高だったため、業者紹介とレシピ案の修正、オペレーションのアドバイス等により原価率５％削減。
コンセプト、本人の作りたいラーメンをベースに地域性や競合店の状況からメニュー案、レシピの調整。使用食材や仕込みオペレーションの見直しにより作業効率アップ、人員配置の見直しにより人員削減。
オープンから目標売上額の150％で１年目の売り上げを維持して、地域No.1の人気店へ
Ｂ店（新規開業）
別業態の飲食店がラーメン事業のため新規出店。物件、コンセプト、商品案の希望がある程度決まっている状態。市場調査、マーケティングからコンセプト、商品案を作りたい味や希望をベースにして方向性を確定。
立地、コンセプト、商品クオリティから人気店になる要素の多い店舗ではあったものの、狭いテナントのため、提供可能杯数を出来る限りあげるための店舗設計のサポート（店舗設計、機器や備品の選定、業者への指示）
回転数と売上を重視した商品構成、仕組み作りを重点に置き、狭いスペースを出来る限り有効活用した厨房機器の配置、作業オペレーション、仕込みオペレーションを組み立てる。
５坪８席の店舗で日商15～20万円の繁盛店となる。
Ｃ店（フルリニューアル）
売上不振の店舗からの依頼。現在の商品の試食、立地調査、徹底的なマーケティングにより、フルリニューアルでなければ業績改善は不可能と判断。ゼロベースでのコンセプト設計からスタート。
スープ商材等を使用した簡易的な商品が多く、商品クオリティが低かったので、商品の全面的な見直し。ただし、技術不足と人材不足から仕込みは簡単で短時間かつ商品クオリティの高い商品を開発。
店舗全体では看板、POP、席数の変更、厨房機器の追加程度にして、150万円程のリニューアルの設備投資に抑える。
今までの作業オペレーションの改善、席数の配置、提供オペレーションの改善により、人件費削減、回転率アップ、作業時間短縮を実現。
フルリニューアルオープンから半年後に売上200％アップ。